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[每日农经]爱禽时刻(3)鲜字当头 朗德鹅巧赚钱(20130718)

  刘畅:您看呀刚才大叔让我看看他家的小鹅,这只小鹅才出生四五天,毛茸茸的是不是特别可爱呀。那么经过七十天左右的生长期,它就会长成一只十多斤,最重十五斤的大鹅,能给咱们的养殖户带来十到二十元,甚至更多的利润。听说呢在长兴这里养鹅,他们的秘诀就是一个鲜字。那么到底鲜在哪里?又是怎么赚钱的呢?

  刚刚进来鹅苗只有四天时间,蒋满根对小鹅是爱护有加,每天都给它们割些鲜草来喂它,还要把鲜草用镰刀削得碎一些。

  蒋满根:就是小,麻烦一点,大了就可以了,不要削几天,一个星期就可以了。放在草地上就可以了。

  蒋满根养鹅十几年了,以前养殖白鹅,后来当地有了取鹅肥肝的企业,他开始和企业合作专门养殖朗德鹅。

  养殖户蒋满根:销路有保障,价钱(也是)讲好了养的。

  按订单养鹅,销路不愁,价钱有保障,蒋满根养鹅养得很踏实。那么朗德鹅是一种什么样的鹅呢?

  刘畅:别怕别怕啊,乖,好。您是不是觉得刚才那些小鹅看起来有点像小鸭子呢,不过等到它们长到七十天左右,您看现在,是不是就漂亮多了。而且呀,还是挺温顺的,不太怕我。它们呀就是大名鼎鼎的朗德鹅。

  朗德鹅又叫西南灰鹅,原产于法国西南部的朗德省,是世界著名的肥肝型用鹅,是专门生产鹅肥肝的鹅。

  浙江省长兴县李家巷镇农业服务中心主任张德华:朗德鹅生长速度比较快,七十天以后,它就可以达到九斤到十斤以上。抗病率比较强,育苗的成活率比较低,所以它苗的成本比较高。

  一只鹅苗售价25元,蒋满根养鹅八九年了,几年来他已经摸索出来了经验。

  蒋满根:青草吃一点就长得快一点,一直就要喂鲜草的,赚钱是赚得到的。

  鹅是草食动物就要多吃草,盛莲娣家的鹅已经30多天了,她目前的任务是每天把鹅放出去。

  盛莲娣:每一天早上都放出来。九点多钟赶回家。下午两三点就赶出来了,一天两次。

  刘畅:您看这些鹅吃草吃的多欢,其实朗德鹅从孵化出第二天开始,就开始投喂鲜草。稍微大一点的,您看就可以像这样出来放养了,可以说这朗德鹅生长的过程中,每天都离不开鲜草,那么喂这么多的鲜草到底有什么好处呢?

  养殖户盛莲娣:放一下体质很强的,走路、精神很好。放出来吃草吃得多,省那个成本省一点。饲料成本大概要节省九到十块,我说少一点。

  养殖户王自忠:饲料成本我们一般就是控制在,就是控制在50元。有草吃,再吃点饲料,长得快,鹅肯定是好。吃得越快越好,反正你看这个草就是压下来了,这里不够吃,那外面的草又长起来了,越吃得快越好。

  成本节省下来,就相当于赚到手的钱,养殖户们自然不怕辛苦。朗德鹅在养殖户那儿一般养到70天,超过70天不卖就会增加养殖成本,盛莲娣家是这批大鹅已经到了该卖的时候了。

  盛莲娣:厂里面说十元一斤,一只鹅大的一百多也有,九十几块也有。一车拉出去了。

  企业职工:要宰掉一批上一批嘛。(记者:今天拉了多少呀?)今天拉这趟,下午嘛,我们再拉。

  虽然一批只有70天的饲养周期,养殖起来并不是那么简单,除了每天放牧,盛莲娣还有许多工作要做。

  盛莲娣:棚里的鹅粪都要搞出去的,下雨天要保证棚里的干燥,太潮了对鹅的生长不利。

  晴天要放鹅清粪,雨天要保证棚里干燥,还要及时观察鹅有没有病情什么的。那么冬天这些朗德鹅能不能吃到新鲜的草呢?

  盛莲娣:冬天我种那个黑麦草,冬天我喂黑麦草。

  ??:我们种一亩草,可以养五百只鹅,它成本相对比较低,就是肉质也比较好。

  不论冬天夏天,整个饲养周期都离不开鲜草,这样养出来的鹅自然质量高,在养殖户那儿养到70天以后,这些鹅都卖到哪儿去呢?

  刘畅:您看这儿的养殖模式,似乎跟养殖户家里的养殖场是一样的。但其实这里呢,是鹅肥肝加工企业的一个暂养基地,那么从农户手里收来的鹅呢,都要在这里进行一周左右的暂养。为什么样进行暂养呢?

  邵永杰:我们从养殖户那里收来之后,有一些鹅是达不到标准的,所以我们要在这里周转一下,把那些残次鹅挑选出来,达标的,我们就拿到公司,然后进行填饲,填肝。

  因为养殖朗德鹅主要是为了取肝,要想让朗德鹅的肝脏长得又大又好,除了要求鹅的体质好外,还要对9斤以上的鹅进行人工强制填饲育肥,促使鹅的肝脏迅速长大成为鹅肥肝,主要以填食玉米为主,那么怎么填呢?

  李谋乾:他是分阶段性的,前期两餐,中期三餐,四餐,五餐,这样加上去的,后期的话一天填2斤左右。

  经过20多天的强制填食后,育肥的鹅肝能有多大呢?

  张德华:一般我们正常养殖的鹅肝是四两左右,经过二十五天左右填肥,就可以达到两斤。

  潘国权是鹅肝加工企业的销售负责人,他的工作就是负责安排每天宰多少只鹅,取多少只鹅肝,并把鹅肝卖出去。

  浙江省长兴县鹅肝加工企业销售部负责人潘国权:每天早上三点我们就要起来,就是为了这个鹅肝新鲜,必须要早,三百六十五天几乎天天都这个样子。

  一般是每天中午宰一批鹅,宰好洗净,冷藏起来,等到第二天一早再取肝包装销售,包装时加上冰,可以在4-5个小时内保证鹅肝的新鲜度。那么这些包装好的鹅肝都是卖到什么地方去呢?

  潘国权:一般我们就是在杭州南京上海这一块,一两个小时全部到那边了。这个时候属于淡季。现在基本上走到两百二一公斤,平均产量的话基本上在九百五十克。

  浙江省长兴县鹅肝加工企业负责人邵永杰:像我们一年的话能屠宰八万只左右,主要是江浙沪地区,我们只供鲜肝。

  一只育肥的鹅肝一般重达1公斤左右,企业的销售价格在200元左右。现在冷冻运输技术非常成熟,为什么这儿非要供应不是冷冻的鲜肝呢?

  刘畅:您看我面前这两盘鹅肝,它们大小相似,重量呢也是相差无几,这盘用手摸起来是非常的光滑,富有弹性的是鲜鹅肝,而这盘,用手摸起来是硬邦邦的凉冰冰的,这个呢是冻鹅肝,它已经在零下三十六度冻了十小时以上了,如果要销售到北方地区,就会销售这种冻鹅肝,而如果要在江浙一带附近销售,就会销售这种鲜鹅肝。同样是一公斤重的鲜鹅肝和冻鹅肝,这个鲜鹅肝的价格要比冻鹅肝贵上四五十元,那么为什么它们两者之间的价格差会这么大呢?

  潘国权:鲜肝一般的话口感比冻肝要高得多,高个四五十块一公斤。鲜肝的话我们占到三分之二,走掉。一个鹅肝基本上可以把整个鹅的成本都拿回来。

  据了解,鹅肝的价格可以占到整个鹅产品总价格的三分之二还要多,鲜肝因为新鲜口味好更受到酒店和消费者青睐。

  厨师长余世友:原来我们进货要去上海去进,上海冰冻的,质量各方面相对来讲,跟新鲜的有点差别,我们就用新鲜的现在。口感比较细滑,入口即化,还有股奶香味。

  虽然营养价值一样,但鲜肝的口感更好,鲜肝的价格也更高,客户也更愿意接受,在浙江湖州、长兴这些县市的一些星级酒店,也都纷纷每天订购新鲜鹅肝。

  厨师长余世友:我们这里做的话一般冰镇比较多,我们现在鹅肝消费量还是比较大的,现在顾客也比较接受。每天我们随时报单,五个或者六个。

  张德华:不饱和脂肪酸比较多,卵磷脂比较高,鹅肝也是世界三大美食之一。

  据了解,鹅肥肝含不饱和脂肪酸65%---68%,它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收;每100克鹅肝中含有4.5---7克的卵磷脂,具有软化血管,延缓衰老,防治心脑血管疾病发生的功效;核糖核酸每100克含量高达9---13.5克,更有利于人的机体新陈代谢,增强体质。

  刘畅:以前呢吃过几次用冻鹅肝做成的菜,那么今天总算有机会尝这个新鲜的鹅肝到底是什么味道了,您看,这个就是香煎鹅肥肝,我赶紧来尝尝它,嗯!这个鲜的鹅肝,第一感觉就是特别的嫩,有点像豆腐这种细腻柔滑的质感,另外,它的味道更浓郁一些,而且您看,即使是这种用油煎过的做法,吃到嘴里也是入口即化。

  厨师:我们现在香煎鹅肥肝是一百三十八一份,一份是十人份的。小份的基本上是九十八一位,有十二片。现在应该说消费群都能接受。

  消费者:就是吃起来特别的口感很细腻。有点巧克力的那种感觉。

  消费者:吃到嘴巴里很嫩很细。

  消费者:这个放在嘴里,一下就要化了的感觉,特别上口。

  消费者:我们本地,这里的人大家也都蛮喜欢吃的,口感又好也很独特,价格也不贵,100块钱也不到。

  鹅肝虽然是世界美味,但因为是高脂肪食物,三高人士不宜多吃,尤其是有脂肪肝的人群,最好不要吃。另外动物肝脏本来就并不适合长期食用。目前在长兴,鹅肝主要卖鲜肝,那么鹅身上的其它部位都怎么处理了呢?

  潘国权:鹅身上这一系列全部做了,包括鹅爪,鹅翅,鹅肉,鹅心,这一系列全部做了。

  厨师长余世友:像鹅掌,现在鲍汁鹅掌这块销量也比较大的,还有鹅珍,鹅脯肉都还可以。

  消费者:我们朋友的话,聚餐的话,都一般性喜欢吃这个,鹅肝、鹅掌这种之类的。

  潘国权:冻鹅这部分都是走广东广西这一带。我走到将近在一万块钱一吨这个样子。

  鲜鹅肝等产品销得好,养殖户也才能持续地有钱赚。养殖户一个人养鹅每年有多少收入呢?

  蒋满根:从小养到大,七十天嘛,一般养一千只,赚近三万。养五茬,只有十万多一点。

  王自忠:基本上9斤以上的鹅利润大概有10多元,一批鹅就是1万多元,六批鹅就是七八万。

  和他们俩比起来,盛莲娣雇了人手,她养的数量更多。

  盛莲娣:我辛苦一点也高兴,我喜欢养这种鹅的。一年要养个四五批。五六批也有养的,小小大大的能养个五六批,一年养鹅赚十几万有的。

  就在记者拍摄将要结束的时候,盛莲娣有点不好意思地给我们提了个要求。

  盛莲娣:我想抱一只鹅拍个照。行不行啦?

  记者吴兴民:行行行。

  拟人:照相啦照相啦。

  记者:那阿姨您挑一只我跟您一块照好不好?

  盛莲娣:好啊,我在想是抱大鹅好还是小鹅好。

  记者:都可以,您看您喜欢哪只?

  盛莲娣:我就是白手起家,以前那个风风雨雨都过来了,我想现在靠那个鹅,好一点了。

  从小吃鲜草,又能玩水嬉戏,这样养鹅鹅长得好,利润又高。据了解,目前浙江省长兴县朗德鹅的饲养量有15万只,年产鹅肥肝70多吨,整个朗德鹅产业产值可达6000多万元。

  刘畅:您看养殖户们为了让朗德鹅多吃鲜草,或者割草或者放牧,虽然辛苦却节约了不少成本。而加工企业,利用地处长三角的区位优势,每天以最快的速度把新鲜的鹅肝等鹅产品发出,虽然忙碌产品却卖上了高价,这还真是不怕辛苦就为鲜,鲜字当头多赚钱。

  电话:18757225531